恒达娱乐注册|东坡肉的发明地不在杭州 为何成了杭州名菜

2021年8月31日，浙江省委召开高规格的文化工作会议，特别强调，宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识，提出要实施“宋韵文化传世工程”。

宋韵遗迹，俯拾皆是。浙江新闻客户端推出《你不知道的宋Dynasty》栏目，揭开这段历史的一角。

在大部分人的印象里，西湖十景之首的“苏堤春晓”和杭州名菜“东坡肉”，是苏东坡留给杭州的“遗产”中，知名度最高的。若是有朋友自远方来，那么带他们去走一走苏堤、尝一尝“东坡肉”，算是杭州人标配的待客之道。

不过，杭州市历史学会副秘书长、上城区政协文史研究会理事陈钦周却告诉我们，苏堤并不是苏东坡命名的，“东坡肉”的发明地也不在杭州，各位是不是有点大跌眼镜呢？

苏东坡吃不起羊肉

这才有了“东坡肉”

“最近，杭州市政协智库专家、文史学者司马一民新出了一本书叫做《杭州宋韵话东坡》，重新梳理了苏东坡与杭州的很多渊源，其中不少观点，在我们文史学界，都得到了认同。”陈钦周如此说。

宋神宗元丰三年（1080）二月，43岁的苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州（也就是今天的湖北省黄冈市黄州区），任团练副使，这个职务是宋朝专门用来安置被贬文官的，没有俸禄。

诗人写信给学生秦观说，过起了紧日子，每月从积蓄中取4500文钱，分成30份，挂在屋梁上，每天用一份，大约可供一年开支。（有学者估测，按照黄金和粮食的购买力来换算，宋朝的1文钱相当于现在的3角，那么诗人的4500文钱约等于今天的1350元，被贬的日子果真不易居啊。）恒达娱乐

一年过后，眼看积蓄花完，一家人生活拮据，苏轼就在城东坡地开荒种地，自号“东坡居士”。当时的黄州，有钱人喜欢吃羊肉，不屑于吃猪肉；被贬的苏东坡，则吃不起羊肉。这位诗人心胸旷达、不拘小节，就用便宜的猪肉入馔，来改善家人的生活。

他还专门写了一首打油诗《食猪肉》——

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这首诗的大意为：把锅子冼得干干净净，放入切块的猪肉，少放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要用旺火催熟它，煨炖的时间够足，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了，您莫要理会。

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有了苏东坡的名士之风加持，这道菜迅速在湖北民间走红，家家户户效仿炮制，百姓都亲切地叫它“东坡肉”。直到今天，这在湖北黄冈的大小餐馆中依然是一道家喻户晓的名菜。恒达娱乐

疏浚西湖 百姓送肉

“东坡肉”享誉全国

司马一民认为，“东坡肉”真正开始享有全国性的知名度，是在杭州。对此，陈钦周给出了一个更确切的时间节点：“这道菜的‘出圈’爆红，是在苏东坡疏浚西湖之后。”

宋哲宗元祜四年（1089）一月，52岁的苏东坡来到阔别15年的杭州任知州，按照今天的理解，就是当市长。

这年四月，苏东坡在上奏朝廷的《乞开杭州西湖状》中说：“熙宁中，臣通判本州，则湖之葑合，盖十二三耳。至今才十六七年之间，遂堙塞其半。父老皆言十年以来，水浅葑横，如云翳空，倏忽便满，更二十年，无西湖矣。使杭州而无西湖，如人去其眉目，岂复为人乎？”

他提出，疏浚西湖有五条理由：保障市民饮用水、农田灌溉、生态保护、疏浚河道、保护官营酿酒业发展（酒税是宋朝重要的税收来源）。朝廷同意了。

在疏浚过程中，苏东坡利用挖出的葑泥构筑长堤，还在堤上种了杨柳，架筑了六桥，增添了一道靓丽的风景线，那完全是疏浚西湖的“副产品”。

杭州的老百姓当然很感谢苏东坡，知道这位大诗人非常廉政、不收金银，又听说他在黄州时最喜欢吃猪肉（其实是吃不起羊肉）。于是，到过年的时候，大家就抬着猪肉、挑着酒担，去给他拜年。恒达娱乐

苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，加入酒和佐料，炖得酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，正所谓“来之于民，用之于民”。他收下了百姓真挚的心意，又体恤劳动者，乐于分享，为一道家常菜注入了更丰富的内涵。元祐六年（1091），苏东坡调任颍州，杭州人非常想念他，“苏堤”的名字也就慢慢叫开了。

陈钦周告诉我们，“百姓送肉、东坡回赠”，这在苏东坡的履历表中并不鲜见。

1077年，诗人在徐州任知州时，和全城百姓一起抗洪保住了城市，人们纷纷杀猪宰羊、担酒携菜来感谢。诗人推辞不掉，也是让家人做成红烧肉，回赠给参与抗洪的百姓。那时候，他还没有“东坡居士”的雅号，所以当地人称这道菜为“回赠肉”，算是“东坡肉”的原型。

到了南宋，杭州成为一国之都。因着苏东坡的勤政为民和豪放旷达，“东坡肉”与“苏堤春晓”渐渐名满天下，前者跻身于杭州传统名菜的NO.1，后者则位居西湖十景之首，算是大诗人留给杭州的宋韵厚礼。