恒达娱乐注册|东坡肉的发明地不在杭州 为何成了杭州名菜

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2021年8月31日,浙江省委召开高规格的文化工作会议,特别强调,宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识,提出要实施“宋韵文化传世工程”。

宋韵遗迹,俯拾皆是。浙江新闻客户端推出《你不知道的宋Dynasty》栏目,揭开这段历史的一角。

在大部分人的印象里,西湖十景之首的“苏堤春晓”和杭州名菜“东坡肉”,是苏东坡留给杭州的“遗产”中,知名度最高的。若是有朋友自远方来,那么带他们去走一走苏堤、尝一尝“东坡肉”,算是杭州人标配的待客之道。

不过,杭州市历史学会副秘书长、上城区政协文史研究会理事陈钦周却告诉我们,苏堤并不是苏东坡命名的,“东坡肉”的发明地也不在杭州,各位是不是有点大跌眼镜呢?

苏东坡吃不起羊肉

这才有了“东坡肉”

“最近,杭州市政协智库专家、文史学者司马一民新出了一本书叫做《杭州宋韵话东坡》,重新梳理了苏东坡与杭州的很多渊源,其中不少观点,在我们文史学界,都得到了认同。”陈钦周如此说。

宋神宗元丰三年(1080)二月,43岁的苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州(也就是今天的湖北省黄冈市黄州区),任团练副使,这个职务是宋朝专门用来安置被贬文官的,没有俸禄。

诗人写信给学生秦观说,过起了紧日子,每月从积蓄中取4500文钱,分成30份,挂在屋梁上,每天用一份,大约可供一年开支。(有学者估测,按照黄金和粮食的购买力来换算,宋朝的1文钱相当于现在的3角,那么诗人的4500文钱约等于今天的1350元,被贬的日子果真不易居啊。)恒达娱乐

一年过后,眼看积蓄花完,一家人生活拮据,苏轼就在城东坡地开荒种地,自号“东坡居士”。当时的黄州,有钱人喜欢吃羊肉,不屑于吃猪肉;被贬的苏东坡,则吃不起羊肉。这位诗人心胸旷达、不拘小节,就用便宜的猪肉入馔,来改善家人的生活。

他还专门写了一首打油诗《食猪肉》——

“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

这首诗的大意为:把锅子冼得干干净净,放入切块的猪肉,少放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要用旺火催熟它,煨炖的时间够足,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了,您莫要理会。

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有了苏东坡的名士之风加持,这道菜迅速在湖北民间走红,家家户户效仿炮制,百姓都亲切地叫它“东坡肉”。直到今天,这在湖北黄冈的大小餐馆中依然是一道家喻户晓的名菜。恒达娱乐

疏浚西湖 百姓送肉

“东坡肉”享誉全国

司马一民认为,“东坡肉”真正开始享有全国性的知名度,是在杭州。对此,陈钦周给出了一个更确切的时间节点:“这道菜的‘出圈’爆红,是在苏东坡疏浚西湖之后。”

宋哲宗元祜四年(1089)一月,52岁的苏东坡来到阔别15年的杭州任知州,按照今天的理解,就是当市长。

这年四月,苏东坡在上奏朝廷的《乞开杭州西湖状》中说:“熙宁中,臣通判本州,则湖之葑合,盖十二三耳。至今才十六七年之间,遂堙塞其半。父老皆言十年以来,水浅葑横,如云翳空,倏忽便满,更二十年,无西湖矣。使杭州而无西湖,如人去其眉目,岂复为人乎?”

他提出,疏浚西湖有五条理由:保障市民饮用水、农田灌溉、生态保护、疏浚河道、保护官营酿酒业发展(酒税是宋朝重要的税收来源)。朝廷同意了。

在疏浚过程中,苏东坡利用挖出的葑泥构筑长堤,还在堤上种了杨柳,架筑了六桥,增添了一道靓丽的风景线,那完全是疏浚西湖的“副产品”。

杭州的老百姓当然很感谢苏东坡,知道这位大诗人非常廉政、不收金银,又听说他在黄州时最喜欢吃猪肉(其实是吃不起羊肉)。于是,到过年的时候,大家就抬着猪肉、挑着酒担,去给他拜年。恒达娱乐

苏东坡收到后,便指点家人将肉切成方块,加入酒和佐料,炖得酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,正所谓“来之于民,用之于民”。他收下了百姓真挚的心意,又体恤劳动者,乐于分享,为一道家常菜注入了更丰富的内涵。元祐六年(1091),苏东坡调任颍州,杭州人非常想念他,“苏堤”的名字也就慢慢叫开了。

陈钦周告诉我们,“百姓送肉、东坡回赠”,这在苏东坡的履历表中并不鲜见。

1077年,诗人在徐州任知州时,和全城百姓一起抗洪保住了城市,人们纷纷杀猪宰羊、担酒携菜来感谢。诗人推辞不掉,也是让家人做成红烧肉,回赠给参与抗洪的百姓。那时候,他还没有“东坡居士”的雅号,所以当地人称这道菜为“回赠肉”,算是“东坡肉”的原型。

到了南宋,杭州成为一国之都。因着苏东坡的勤政为民和豪放旷达,“东坡肉”与“苏堤春晓”渐渐名满天下,前者跻身于杭州传统名菜的NO.1,后者则位居西湖十景之首,算是大诗人留给杭州的宋韵厚礼。

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