恒达平台注册|从《尚食》看明廷司膳与赐服
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电视剧《尚食》讲述了明朝永乐年间,少女姚子衿(吴谨言饰)入选为尚食局宫女,坚持对中华美食技艺的追求,结识友情并邂逅爱情,最终与英明神武的皇太孙朱瞻基(许凯饰)相知相伴的励志情感故事。
《尚食》将明代皇帝与宫廷美食、后宫厨娘串在一起,演绎成故事,究竟与史实有几分相似,且听笔者慢慢说来。
明代宫廷女官不服务群臣
明代宫廷设女官机构,始于洪武五年(1372),设六局一司,即尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功六局,一司即宫正司。每局有执掌者两名,皆为正五品。尚食局有尚食两名,《明史·职官志三》载:“掌膳羞品斋之数,凡以饮食进御,尚食先尝之。”也就是说,进献后妃的饮食,尚食官要先尝,所谓试毒。尚食局下设司馔、司酝、司药、司供四个部门,负责烧菜做饭的是司馔部门,有司膳四人,典膳四人,掌膳四人,女史四人共十余位女官,加上辅助厨娘,也不过几十号人。她们的职能是为宫中后妃服务,并不管其他官员的膳食。
电视剧《尚食》中出现永乐帝朱棣征讨阿鲁台班师回朝,设宴群臣,由尚食局负责烹饪,并犒劳三军的剧情,这属于编造。一则尚食局没那么多人手;二则明太祖朱元璋时就制定了男女有别的禁令,明令宫中女子不得与外界接触。《内令》中规定:其中有凡是“私写文帖于外,写者接者皆斩,知情者同罪,不知者不坐。凡宫闱当谨,内外后妃不许群臣谒见,命妇于中宫千秋节并冬至、正旦、每月朔望来朝,其隆寒盛暑雨雪免朝。”恒达娱乐
而且,如果后妃有病,医生也不准入宫为后妃看病,只能“说症取药”。可见,明代女官是内廷的机构,只为后宫妃嫔服务,不太可能服务于群臣以及军队。
作为一部以“美食”为题材的电视剧,里面自然有很多宴席的场景。历史上,明代制定了一系列关于宴享的制度,包括皇室饮膳、宫廷办事人员日常饭食、有功官员赐赏宴、节日筵宴、番夷筵席以及祭享等。
《尚食》中出现了重阳家宴、犒军宴等场景,它们的确都在宴享范围内。不过,在事实上,操办这类宴席的机构不是女官系统的尚食局,而是内廷机构:光禄寺。
明代光禄寺掌管祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事。《明史·职官志三》载:光禄寺设“卿一人,从三品;少卿二人,正五品;寺丞二人,从六品。”此外还有典簿、录事、署正、署丞、监事等职位。从官秩等级上看,光禄寺卿从三品,女官尚食局尚食正五品,光禄寺卿的职位要高一些;从机构的规模来说,光禄寺也比尚食局要大,操办的事要多。从明洪武年开始,光禄寺就负责皇帝的一日三餐等事宜,显然比负责后宫后妃膳食要重要。但是操作上则是光禄寺设置菜品与烹调方法,烹煮则是尚膳监执行。皇室其他成员,比如两宫皇太后、后妃与文武官员的饭食内容,也是光禄寺筹划,再由庖房烹饪。《太常续考》说得很清楚:“光禄寺随处预备皇上、两宫皇太后、后妃御膳及酒饭供具。”尚食局类似内宫妃嫔的小厨房,日常膳食,重大的宴享是由光禄寺负责的。恒达娱乐
根据史料记载,光禄寺属于文官体系,负责具体烹调的则是宦官系统的尚膳监。光禄寺是宴享的统筹机构,决定菜色品种、烹调方式。皇帝御宴,由光禄寺负责筹划,尚膳监专职办理;祭祀则由太常寺负责。
除了这几个机构,宫廷内有诸多厨役,协助光禄寺、太常寺的宫廷宴享工作。光禄寺的厨役人数并不固定,洪武年间800人左右,宣德初年人数最多,多达9462人。
由此可见,电视剧《尚食》扩大了尚食局的服务功能,其服务对象由后宫扩展到皇帝、文武大臣,越俎代庖,抢了光禄寺、尚膳监的饭碗。而且属于女官系统的尚食局,总共才几十号人,岂能与几千人甚至近万人的光禄寺比拼?
洪武十七年(1384)尚膳监设尚膳令1人,正七品;丞1人,从七品。洪武二十八年(1395),内监的官职提高,掌管太监为正四品,左右少监从四品。尚膳监的职能在此时也扩大了,增加了奉先殿的供养。到了万历末年,皇帝膳食由太监轮流办理。宦官还设有甜品房,专办皇帝喜欢的甜品,宴享中也赏赐大臣。恒达娱乐
太常寺的厨事主要体现在祭祀中,厨役人数比光禄寺少,洪武年有400余人,永乐年间有600余人。
除此之外,宫廷日常膳食、宴会、祭祀所用的食材一是由专属机构生产,二是各地进贡,三是民间采购。其专属机构由内廷管理,下设良牧、蕃育、嘉蔬、林衡等署,负责豢养鸡鹅,繁殖花卉、种植蔬菜水果等。
需要提及的是,《尚食》中菜品丰富,名称也多,有炙骨、药膳肉、鸡油豆腐脑、白切软面、糖醋活鲤鱼、母子会、桃花泛、肝膏汤等,不过,在永乐年间,皇帝的宴会可能并不会如此丰盛。
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根据一份永乐元年(1403)十月的菜单可知,当时皇帝的菜品是这样的:焚羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉汆汤。主食是香油饼、小馒头等。其实明初,皇帝的膳食比较简单,明太祖朱元璋的膳食中还有苦根菜、苦叶菜、蒲公英、芦根等,主食也是枣豆糕、小米糕、蒸炒面、麦粥之类。到了明中叶,皇帝的膳食菜单趋向奢侈。明代刘若愚《酌中志》记载:明熹宗的膳食有蛤蜊、鲜虾、田鸡、海参、鲨鱼筋、鲍鱼、肥鸡等食材。
明初皇帝不给大臣赐蟒衣
除了膳食方面的情节,《尚食》里面还有大量关于服饰的场面。剧中有明成祖朱棣赏赐大臣杨荣、金幼孜二品金织纻丝衣一袭的情节。金织衣属于皇室贡品云锦中的一种织造工艺,绣有龙、凤、蟒以及吉祥图案,也会织金丝,通常称为织金。恒达娱乐
明代皇帝喜好赐服,以示恩荣。明代服饰体系中,赏服包括蟒衣、斗牛、飞鱼等。所谓蟒衣就是纹饰似龙,实则是蟒的一种服饰。在龙纹成为皇帝专属纹样之后,形态类似龙的蟒,就成为次于龙纹的显贵图案。龙与蟒很相似,极容易混淆。龙与蟒的区别,五爪是龙,四爪是蟒,用在亲王服饰上必须去一爪,便为蟒。
明人沈德符《万历野获编》说:“蟒衣为象龙之服,与至尊所御袍相肖。”蟒衣是显贵之物,非特赐不可服,高官也轻易不可得。
不过,《尚食》剧里永乐皇帝给大臣赐服的情节,与史实有出入。明初时,皇帝赐蟒衣,是供皇帝近臣服用的,并不赏赐大臣。《明史·舆服志三》记载:“永乐以后,宦官在帝左右,必蟒服,制如曳撒,绣蟒于左右,系以鸾带,此燕居之服。次则飞鱼,惟入侍用之。贵而用事者,赐蟒,文武一品官所不易得也。”有史料记载,英宗正统年间,曾以蟒衣“赏虏酋”(海外人士)。
内阁赐蟒衣,始于弘治年间,明人余继登《典故纪闻》记载:“内阁旧无赐蟒者,弘治十六年(1503),特赐大学士刘健、李东阳、谢迁大红蟒衣各一袭。赐蟒自此始。”而武将赐蟒则稍早,始以王骥(王骥在正统年间多有军功,天顺年间任兵部尚书),后来,戚继光以平倭功绩也得赐蟒衣。恒达娱乐
赐服(蟒服)盛行于明中叶明武宗正德年间(1506-1521),传统的“别等级、明贵贱”的礼制与服饰制度受到冲击。明武宗在位时期,“不按常理出牌”,演出一幕幕荒唐的闹剧。他热衷于赐服,《明史·食货志六》记载:“正德元年(1506),尚衣监言:‘内库所贮诸色纻丝、纱罗、织金、闪色、蟒衣、斗牛、飞鱼、麒麟、狮子通袖、膝襕,并胸背斗牛、飞仙、天鹿,俱天顺间所织,钦赏已尽。乞令应天、苏、杭诸府依式织造。’”
根据史料记载,1517年,鞑靼侵边,正德皇帝率兵迎击,得胜还朝,原来颁赏给有功大臣的飞鱼、蟒袍等特种朝服,这时也随便分发。
电视剧《尚食》里,还有一些关于补服的镜头。明代官员有补服制度。官服中在常服胸前、背后绣有禽兽图案的补子,称之为补服。补服图案也用来区别官员职位高低。但是补服有个重要特点,那就是它只属于官员服饰。
太子妃、太孙妃以及亲王妃、公主等,虽然各有品级,都不在官职体系中,更不会穿补服。《尚食》剧中太子妃、太孙妃服饰胸前绣有方形补子,实为大谬。因为方形补子,是官员所特有的。亲王、郡王属于高品级官员,虽穿补服,但都饰以圆形补子,与官员的方形补子区别开来。恒达娱乐
另外,官员母亲、太太成为命妇后,其服饰根据儿子或丈夫的品级,在冠服上补以相应的补子。
《尚食》中,女官梳理的头发都是圆尖顶的造型,这给观众带来了非常好的观感。这种装饰取材于明成化二十一年(1485)的《明宪宗元宵行乐图》。行乐图中的女子戴一种高的特髻,着红衣、蓝裙或绿裙,或着蓝衣、绿裙,内着白衬衣,裙作蓬张状。这种高的发髻是一种假髻,是用丝网编成的发罩。它由多种材料制成,普通的是铜丝,高级一点的是银丝、银鎏金,最高档的是金丝。更简单一点的还有白苧布、白纸做成的,甚至还有用头发编织而成的。不同家庭背景,经济状况,使用不同的材质编成这种发髻:官宦、大户家的妇女,戴银丝、金丝发髻,普通人家女性用铜丝、铁丝、纸质的发髻。
虽然《尚食》中女子戴这种高髻带来了很好的视觉效果,但还是有两点不实之处:其一,这种特髻明初并不流行,流行于明中叶。第二,它是明代已婚妇女的正装(如果是未婚女子,可以戴一种叫云髻的头饰),她们外出或会见亲友时都可以戴,《尚食》剧中几位女官,无论是尚食,还是司膳、典膳、掌膳等,在烹饪菜肴时,都不能梳这种发髻。▌黄 强恒达娱乐
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