恒达平台|家乡的柿饼

我的故乡是山西永济一个偏僻小村庄，虽说是穷乡僻壤，却有着令人听闻难忘的名字——长处村。

家乡盛产的柿子加工制作的柿饼，是一款色味俱佳的美食。

我们村坐落在“狼沟”“西沟”和“南沟”三面环沟的沟沿之上，犹如一个“岛屿”。村子不大，百十户人家，七八百口人，土地稀薄贫瘠，还有丘陵，凹凸不平。两丈深的沟地占土地总面积三分之一。在沟里种庄稼，人拉肩扛，既艰苦又费力气。政府号召“因地制宜，合理种植”，略大稍好的地块种植小麦、豌豆，秋季轮作倒茬种植谷黍、玉米、豆类、红薯和棉花。沟坡地、沟沿、沟岔、涯边，栽植桃李柿子杏，还有大枣树。村南村北的大路两侧，路东路西各栽种着两排果树，村民们称之为“南园”“北园”。到了果实成熟的季节，桃杏李挂满枝头，颇为诱人。北园属于我们队的，种植的全是柿子树，树上结满柿子，到了深秋，红彤彤的柿子变得金灿灿的，就像小灯笼悬挂在树枝上，煞是好看。淘气的孩子悄悄地攀爬上树，寻找早熟的“软蛋柿子”，“软蛋柿子”的汁液格外甜。如不及早摘下吃掉，“软蛋柿子”会自行脱落，也算是糟蹋和浪费。所以无人干涉。

从树上摘下来的新鲜柿子，浸入温水锅里脱涩后，吃起来脆生生甜滋滋。柿子还可以堆放在缸或罐里，或者挖个土窖堆放也行，再放几个苹果或梨子脱涩，不几天，硬柿子涩柿子就成了“软蛋柿子”，汁液丰沛，咬一口满嘴甘甜。除去这种“物理脱涩法”，柿子最好的加工方法是把皮削掉，经日照晒成柿饼和柿条，然后，入罐或入缸，密闭数日，当柿饼和柿条布满柿霜，吃起来就特别甜爽，也便于储存慢慢食用。我就特别喜欢把柿饼当“零嘴儿”。恒达

小时候逢年过节才能见到、吃到柿饼，那是亲朋过年待客茶盘上和宴席上才能吃到的一款美食。

我们家乡加工的柿饼特别漂亮，洁白无瑕，就像下了厚厚的一层霜，人们称之为“柿子霜”。这种柿饼入口软糯，咀嚼起来很有劲道。在家乡，大家都知道，蒲州镇有个柿子树林生长的柿子，做成的柿饼味道尤为独特——那柿饼去蒂泡入茶水可融化成汁液，喝一口这样的“琼浆玉液”，既有茶的清香，又有柿饼的甜蜜。传说，古代它曾被当作贡品。

家乡加工制作柿饼的工艺流程非常简单，却是劳动人民千百年来的智慧结晶。纯天然制作而成的柿饼，没有任何添加剂，食之绝对安全，更难得的是可以储存两个月之久。我曾经亲手加工制作过两次。第一次特别精心，小心翼翼地将鲜柿子削皮晾晒在平房顶上，晚上白布覆盖，次日太阳出来揭开再晒，如此反复六七天，柿子晒到全软的程度，捏扁入罐密封。一周后打开，呈现的就是白霜满身的柿饼，咬一口软糯甘甜，好不美哉！有同学妻子别出心裁，将柿饼去蒂架上笊篱入油锅一炸，食之既香又甜，味道更佳。第二次是在深圳女儿家，家乡寄来一箱鲜柿子，我如法炮制，但由于“火候”没掌握好，深圳的太阳大，晾晒过头，看起来白霜满布的柿饼，吃起来口感却差了许多。总结教训：晾晒度的把握是关键，否则“酿”不出好柿饼。恒达

近几年，我和妻如候鸟一般在北京、深圳两地交替栖居，大都市里各种商品琳琅满目，应有尽有。但外面买的柿饼，总感觉没有家乡的柿饼那么好看、好吃，遗憾！

今年春节期间，我接到亲人从老家快递来的一个大包裹，打开一看，正是我最喜欢的美食——柿饼。

简直太开心了！