恒达娱乐平台注册|浓情线面

恒达娱乐平台注册面是福州特有的一種面食，我從小就很喜歡吃。我記得我妈告訴我，我出生不到6個月，她就開始喂我吃面條。然後，從我記事起，每年正月初一，生日那天，我都能吃一碗我妈铺的板面。方便面的炖湯里總有兩個又白又嫩的太平蛋，我妈按照福州人的習慣淋了一點老酒。這碗酒撲鼻，太平淡，饱含著我母親深深的愛。無論走到哪里，一想起就覺得好溫暖。

 

長大後才知道，在福州的饮食文化中，唯一被赋予禮儀的食物就是面。爲什麼叫太平？在福州話中，“鴨蛋”與“壓浪”發音相近，而在臨海的福州，早年以海上爲生的人很多，風浪對福州人的生活影響仍然很大，所以壓浪表示平安安康。所以福州習俗把鴨蛋面叫得太扁。

 

福州人真的很愛吃面。嬰兒滿月時，慶祝生日的第一道美食一定是面條，寓意“長命百歲”。親戚生活中有兒女，要送線送面，叫“福面”；生孩子、坐月子的女人以此爲主食，用蛋酒、鷄湯稱之爲“落地”。把妻子送回家的許配男子，叫“喜脸”；和親戚朋友一起煮面，叫“迎賓面”；和親朋好友一起旅行，是兩個鴨蛋的“安全方”；大年初一，家家戶戶第一頓饭都吃得平平整整，祈求一年好運平安。新女婿新媳婦第一次上門吃饭太平淡，願一生和谐美好。千百年來，線和面一直伴隨著每一個福州人的生活。

 

宋代诗人黃庭堅說:“南風一日將我養，我喜北風一日將我驅。”一杯湯凌亂銀線，蘆蒿數等於玉簪。恒达娱乐平台注册诗中的“銀線”指的是線和面。

 

如今，在陽光明媚的日子里，在福州鼓山鄉侯钰村、闽侯官園里等福州著名的線、面生產地，仍然可以看到滿大街露天晾曬的線、面，美不勝收，蔚爲壯觀，如銀線、細纱、瀑佈。

 

傳說國民黨老兵林森回老家主政福建，有空就會去福州鼓樓雙抛橋萬順友吃一碗番鴨湯面，尤其是店里精心烹製的糖心鴨蛋，更是受到林森的喜愛，民國二十年，我到南京就任國民政府主席。走之前，我專程去店里吃了太平。施蛰存先生在他寫於1940年代的《福建省的家》一書中也提到:“福州的點心店大概只有一種，就是掺水酒饵的面馆”。可見當年福州賣面的店铺之興旺。最著名的是1940年在福州南台島開的第一家羊肉面馆。他們家的食材，面條只用侯钰的面尾，羊肉是福清的高頭山羊，一斤肉切多少塊，一碗面上多少湯，浇多少老酒。都是規定的，號稱蓉城第一世家。

 

這家“第一家”羊肉面馆現在吃不到了，但只要妳是福州的客人，熱情好客的福州人都會煮一碗面招待客人。煮面既方便又简單。把面條放在開水锅里，用筷子抖掉，就可以舀起來放到碗里了。放心吧，我妈總說老酒是面條的靈魂。這時候最重要的是先在上面倒一點福建老酒，用筷子拌一下。像雪一樣白，像丝一樣細的面條突然活了過來。一下子色香味俱全，再倒入事先用土鷄或番鴨炖好的湯里。

 

福州人把這種烹饪方法叫做泡面，一個泡字，形象生動。面條不亂，不粘湯。當妳用筷子夾起它們時，妳可以咬一口，它靈活而光滑，帶來了湯的原始美味。怎麼才能得到一句好話？還有一種幹拌面，做法一樣，只是捞起後不放調料，只加適量的茶油、黃酒和葱花。味道很獨特，也是我一個人在家吃饭的首選。

 

時光荏苒，回首已是半生。一路走來，跌宕起伏。我嘗過北京的炸醬面，Xi安的肉末面，武漢的熱幹面，重慶的面，蘭州的拉面，蘇州的湯面。但我一直在意的是父母的故鄉福州的線和面，恒达娱乐平台注册那是家的味道！